Hej!
Czy tęsknicie czasem za
Turcją? Odwiedzacie swój kraj i chcielibyście pokazać swojej rodzinie i
znajomym esencję Turcji, ale nie za bardzo wiecie jak się za to zabrać?
Showing posts with label turkish. Show all posts
Showing posts with label turkish. Show all posts
November 06, 2016
October 03, 2016
Turkish soups
Cześć Kochani!
Za czym najbardziej tęsknię będąc tutaj, w Polsce? Za
rodziną, za znajomymi, za morzem, pogodą i czajem… Długo by wymieniać :)
Przejdźmy więc od razu do sedna: moją namiastką Turcji w Polsce są potrawy, a
ostatnio zaczęłam się zastanawiać nad różnicami w zupach. Składniki w końcu
mamy bardzo podobne, a jednak zupy tureckie od zup polskich różnią się dość
intensywnie. Jak to jest?
Çorba - zupa
Icmek – pić, palić
Tak, w Turcji zupę się pije. Do dziś pamiętam zdziwienie na
twarzach pań w pewnej knajpce, gdzie do zamówionej zupy poprosiłam o herbatę.
Mimo wszechobecnej kultury picia herbaty prawdziwy Turek nie będzie pić herbaty
(ani w zasadzie niczego innego) przed ani w trakcie picia zupy. Dla nich to
jak picie coca-coli i herbaty jednocześnie, żadna logika. Na szczęście moja
Polska natura nie przeszkodziła mi w haniebnym rozkoszowaniu się herbatą przed
zjedzeniem talerza pysznej zupy :)
To już nie przedłużając, zapraszam Was na przegląd zup
tureckich.
Hello
everyone!
What
do I miss the most while being here, in Poland? Family, friends, the sea, the
weather, çay… The list gets long :) Let’s cut to the chase: my small piece of
Turkey in Poland are meals, and lately I began to think about soups. We mostly
use the same ingredients, and the flavors are really different. How is it
possible?
Let’s begin with a language story. In Poland we eat the soup. In Turkey the expression çorba
içmek is used.
Çorba – soup
Içmek – to drink, to smoke
Yes, in Turkey they drink the soup. Once in a Turkish restaurant I ordered a tea with a
soup. I still remember the surprise on the lady’s face! Even though the idea of
drinking tea all the time is strong there, no real Turk will drink tea (or any
other beverage) while drinking the
soup. It’s like drinking coke with tea at the same time, pointless. Luckily, my
polish nature didn’t disturb me in the shameful consumption of my tea just before I
ate the delicious soup :)
Not to make it any longer, let’s check some of Turkish
classical soups.
Czyli zupa jogurtowo – miętowa. Trochę podobna do naszego chłodnika, jednak zamiast ogórków używamy mięty. Niesamowicie lekki i świeży smak sprawia, że zupa ta jest niezastąpiona latem, przy upałach :)
A yoghurt – mint soup. Similar to Polish chłodnik,
just instead of cucumbers the mint is used. A fresh and light flavor makes it
irreplaceable during hot summers :)
 |
| Yayla çorbası |
Czyli zupa z soczewicy. Mój osobisty ulubieniec i niezastąpiona potrawa zimowa. Nic nie rozgrzewa lepiej! Samo wykonanie również nie mogłoby być prostsze i nie zajmuje dłużej niż pół godziny. W garnku najpierw podsmażamy na maśle cebulkę, następnie dodajemy ziemniaki, marchew, soczewicę i wodę. Gotujemy, doprawiamy i blenderujemy na gładką masę. Ta-daam :D Podajemy oczywiście z cytryną!
A lentil soup. My personal favorite, irreplaceable for
winters. Almost nothing warms you up better! Even preparations are the easiest,
it takes no longer than half an hour. Just a lightly fried onion, potatoes,
carrot, lentils and water, cooked all together and mixed into paste. Ta-daa :D
Of course, served with lemon!
 |
| Mercimek çorbası |
Bardzo ciekawa zupa, której najważniejszą częścią są drobne uszka nadziewane mięsem mielonym. Sama zupa ugotowana jest na bazie przecieru paprykowego, suszonej mięty i soku cytrynowego. Często dodawana jest też ciecierzyca.
A very interesting soup, consisting of tiny dumplings
filled with minced meat. Soup itself is based on the pepper paste, dried mint
and lemon juice. Usually served with chickpeas.
 |
| Yüksük çorbası |
Tutaj będzie już troszeczkę trudniej, bo podstawowym składnikiem jest gotowa, sucha mieszanka o nazwie tarhana składająca się z ziaren i sproszkowanego jogurtu. Wraz z pozostałymi składnikami tworzy ona dość gęstą i lekko kwaskowatą zupę.
This one might be a little harder to prepare outside
of Turkey, because the main ingredient is the ready, dried mix named tarhana
consisting of grains and dried yoghurt. With the rest of ingredients, it
becomes a thick, a little bit sour soup.
 |
| Tarhana spice |
 |
| Tarhana çorbası |
Trochę zmodyfikowana wersja tarhana çorbası. Jedna z niewielu zup gotowana na bazie bulionu mięsnego (!), znajdziemy w niej soczewicę, ryż, a często również bulgur. Zagęszczona mąką i doprawiona solą i pieprzem.
Mildly modified version of tarhana çorbası. One of a
few Turkish soups prepared on the meat broth (!). Inside we can find lentils,
rice, even bulgur. Thickened with flour, spiced by salt and pepper.
 |
| Ezogelin çorbası |
Cóż tu dużo mówić? Flaki, czyli zupa z krowiego żołądka. Przyznam szczerze, że nie jest to mój ulubieniec, ale nie mam porównania gdyż polskich flaczków również nie lubię i nie jadam :)
What more to say? Tripe soup, a soup made out of cow’s stomach. I’ll admit, that it is not my personal favorite, but I don’t have any comparison. I don’t eat Polish tripe soup neither :)
 |
| Işkembe çorbası |
Na koniec zostawiłam dla Was ciekawostkę. Jest to zupa z głowy owcy. Ogólnie uważana za przysmak, chociaż nikt z moich znajomych nie przyznał się do jej jedzenia :) W Turcji wędzone głowy owiec można zobaczyć w wielu sklepach mięsnych. Raz miałam nawet okazję spróbowania jej, chociaż przyszło mi to z niesamowitym trudem. Wyobraźcie sobie taką sytuację – niedzielny obiad w rodzinnym gronie. Ze sklepu wraca wyjątkowo uradowany teść z małym zawiniątkiem. Jak się okazało, kupił właśnie taką wędzoną głowę owcy, tylko dla mnie, bym jako ukochana synowa miała okazję spróbować czegoś nowego. Co ciekawe, teść sam takich rzeczy nie jada, więc okazja była specjalna. Tu zostałam postawiona przed interesującym wyborem – podziękować i nie jeść, ale jednocześnie zasmucić teścia, który przecież intencje miał jak najlepsze, lub zagryźć zęby i spróbować chociaż drobniejszych fragmentów owcy. Na szczęście teściowa prawidłowo zinterpretowała moją minę i podsuwała mi co mniejsze i mniej odrzucające fragmenty jednocześnie rozpraszając uwagę teścia. Niemniej jednak, kilka fragmentów spróbowałam. Chociaż wolałabym nie powtarzać tego doświadczenia, to cieszę się, że miałam taką okazję.
Zdjęć do głowy owcy nie zamieszczam, część z Was może nie przepadać za takim widokiem. Bardziej ciekawskich zapraszam tu.
I left the interesting story for you as the last one. This
one is a sheep’s head soup. In general considered as a treat, however none of
my friends admitted to eating one :) In Turkey you can see a smoked sheep’s
head in a lot of butchers. Once I even got a chance to try one, even though it
was not an easy choice to make. Just imagine this situation – the Sunday family
dinner. My dad in law comes back from the store with a big smile on his face
and a small package. As it turns out, he decided to buy a smoked sheep’s head
for his beloved daughter in law, so she can try something new. What’s even more
interesting – he doesn’t it on his own, so it was a special occasion. I faced
an interesting choice – say thank you and don’t eat, but also make my dad in
law sad – and his intentions were really the purest! – or just don’t say
anything and try eating. Luckily, my mom in law correctly interpreted my facial
expression and gave me like the smallest pieces, distracting my dad in law at
the same time. In the end, I tried just few tiny pieces. Even though I prefer
to never repeat this experience, I’m still happy I had a chance to try.
I will not attach any pictures of the smoked sheep's head - some of you might not like the view. For more curious ones, you can check pictures here.
 |
| Kelle paça çorbası |
Nie są to oczywiście
wszystkie tureckie zupy, starałam się jednak wybrać te, które są
inne, ciekawsze. Co myślicie o mojej liście? Czy pominęłam Waszych ulubieńców?
Those are not all Turkish soups; I was trying to
choose the most interesting ones. What do you think about my list? Did I miss
any of your favorites?
- R.
February 21, 2016
Burası Türkiye!
Hej Kochani!
Powoli zbliża się wiosna, ale zanim piękne słońce zaświeci w Wasze monitory postanowiłam rozświetlić Wam dzisiejszą niedzielę. Zapraszam Was na przegląd śmiesznych rzeczy / sytuacji / wideo rodem z Turcji! Bawcie się dobrze :)
February 14, 2016
Names in Turkey
Witajcie Kochani!
Między nami jest wiele osób
pozostających w związkach z Turkami/Turczynkami. W pewnym momencie związku
pewnie pojawi się temat dzieci, a wraz z nim pewna decyzja. Jak nazwać
pociechę?
February 07, 2016
Vocabulary & phrases - visiting a family
Witajcie Kochani!
Na początek chcę Wam bardzo,
bardzo gorąco podziękować! Post dotyczący nauki języka tureckiego cieszył się u
Was bardzo dużą popularnością. Nie wiedziałam, że tylu moich czytelników uczy
się tureckiego! No cóż, chętnie wyjdę naprzeciw Waszym oczekiwaniom. Nie będę
Was uczyć języka – od tego są lepsi ode mnie, posiadający większe doświadczenie
i umiejętności.
January 31, 2016
Rakı in culture and tradition
Witajcie Kochani!
Prawie każdy kraj ma swój
własny, narodowy alkohol z którego jest niezmiernie dumny. Polskie wódki znane
są na całym świecie! A czy wiecie, czym się szczyci Turcja? Tak – właśnie rakı!
A czym jest rakı?
January 24, 2016
How to learn Turkish (and not give up)?
Witam Was Kochani!
Nowy
Rok, nowe postanowienia. Czy Wy już macie jakieś? Ja tak! Postawiłam sobie na
tegoroczny cel przeskoczenie do następnego poziomu znajomości tureckiego. Czy
jesteście ze mną? :)
January 03, 2016
The ancient magic of Ephesus
Witam Was Kochani!
No
i już po Sylwestrze. Serdecznie witam Was w Nowym Roku! Oby był dla Was jak
najprzychylniejszy, a wszystkie Wasze plany i cele uległy zrealizowaniu.
Szczęśliwego Nowego Roku!
November 22, 2015
Food paradise - part II
Ostatnio rozmawialiśmy już o
zwiedzaniu, o kulturze i tradycjach… Ale od dłuższego czasu nie było nic o
jedzeniu! Pamiętacie ostatniego posta o tureckich przysmakach? Ostrzegałam Was,
że to jeszcze nie wszystko! Dzisiaj zapraszam na drugą część posta o najlepszych
tureckich potrawach. Miłego czytania!
November 15, 2015
Intriguing Turkish expressions
Witajcie Kochani!
Jakiś czas temu podczas rutynowego przeglądania internetu
natknęłam się na bardzo ciekawy artykuł autorstwa Olgi Mecking, Polki
mieszkającej w Holandii. Tytuł artykułu, 10 ultra meaningful Polish expressions, zaciekawił mnie na tyle, że od razu
podesłałam go I. w celu kontynuacji nauki języka polskiego :)
November 01, 2015
Turkish home. How to live?
Witam Was, Kochani moi!
Jakiś czas temu otrzymałam komentarz od
jednego z moich czytelników z prośbą o opisanie zwyczajów w tureckich domach.
Musiałam się tutaj trochę zastanowić – moja turecka rodzina jest nie do końca
„typowa”, więc mój research musiałam zdecydowanie rozszerzyć. Jesteście ciekawi
rezultatów?
October 25, 2015
Husband vs Wife - Cultural Differences part II :)
Witam Was ponownie!
Pamiętacie
posta o różnicach kulturowych pomiędzy Polską a Turcją? Dla
przypomnienia zapraszam tutaj. W
skrócie, wraz z Izzetem porównaliśmy nasze drobne, kulturalne
wstrząsy, a nasze wnioski opisaliśmy specjalnie dla Was!
September 06, 2015
Our Turkish Wedding!
Witam
Was bardzo serdecznie!
Dzisiaj
chciałam Wam opowiedzieć o pewnym ważnym wydarzeniu, które miało
miejsce pod koniec lipca tego roku. Ja i mój mąż doczekaliśmy się
w końcu naszego własnego, tureckiego wesela! Mimo tego, że odbyło
się ono kilka dobrych miesięcy po naszym ślubie i tak było
wspaniałym przeżyciem – głównie dzięki naszym wspaniałym
rodzinom i niezastąpionym gościom!
August 12, 2015
Spice it up!
Witam Was serdecznie!
Wielokrotnie już Wam wspominałam jak bardzo
zachwyciła mnie turecka kuchnia. Jednak, jak w większości potraw, tajemnica
tkwi nie tylko w składnikach! Tak, tak – to odpowiednie przyprawy, ich
mieszanki i połączenia nadają potrawie tego właściwowego, wyrazistego smaku,
który staje się wizytówką danej potrawy. Oczywiście w dobie podróży wcale nie
jest tak, że tureckie przyprawy są dostępne jedynie w Turcji i w innych krajach
ich nie doświadczymy, jednak z jakiegoś powodu część tych przypraw wciąż nie
odnalazła drogi do naszej, narodowej kuchni. A szkoda!
I told you so many times how amazed I am by a Turkish
cuisine. Like in most dishes, it`s not only about ingredients! It`s the spices
and their combinations that give a dish that desired taste and aroma. Of course
now, in the age of travelling, spices are not restricted to only one country, one
region. Unfortunately, even though we can buy them also in our countries, they
still didn`t find their way to our traditional meals.
 |
| Colors of Turkish spices Source |
 |
| Spices, dried flowers... :) |
Zacznijmy od mojego ulubieńca wśród tureckich
przypraw. Pul biber, czyli ostra
papryka w płatkach! Tak, wiem, ostra papryka jest przecież dostępna wszędzie,
jednak ta konkretna papryka ma smak nie tylko ostry, lecz również lekko gorzki.
Wykorzystana może być do wszystkiego – zarówno do zup i sosów, jak i do
surówek. W Turcji znajdziemy nawet potrawę złożoną z płatków łagodnej cebuli
posypanych tą właśnie papryką! Możemy ją kupić zarówno w supermarkecie jak i u
pobliskiego Baharatçi na wagę.
 |
| Pul biber |
 |
| Onion salad sprinkled with pul biber Source |
Kolejną przyprawą wartą wspomnienia
przyprawą jest yeni bahar, czyli nasze swojskie ziele angielskie. Pewnie się
zastanawiacie dlaczego o nim piszę. Przecież miałam Was opowiedzieć o
przyprawach u nas nie używanych! Już tłumaczę – Turcy ziele angielskie używają
w formie zmielonej! Niby mała różnica, a efekt niesamowity. Ziele angielskie w
takiej formie może być wykorzystane do ryb, pilavu oraz mięs.
Another spice worth mentioning is yeni bahar, an
allspice. Probably you are wondering why did I write about it. After all, I was
supposed to tell you about spices we don’t usually use in other countries! Let
me explain – Turks use allspice grounded! It might be a small difference, but
the final effect is amazing. Allspice can be used in this form with fish, pilav and meat.
Bardzo ciekawa przyprawa o lekko cytrynowym,
kwaskowatym smaku. W Europie bardzo popularne są krzewy ozdobne Sumaku
Odurzającego – nigdy bym nie pomyślała, że owoce jednej z odmian właśnie tej
rośliny mogą być stosowane jako przyprawa! Stanowczo odradzam jednak
samodzielne próbowanie owoców prosto z drzewa! Niektóre odmiany ozdobne mogą
być trujące. Sama przyprawa stosowana może być jako marynata do ryb, mięs, jako
składnik surówek, zup oraz pilavu. Ma ona również wiele właściwości
zdrowotnych. Duża zawartość witaminy C oraz kwasów Omega-3 ma korzystny wpływ
na schorzenia serca, natomiast zawartość wapnia i magnezu pomoże uzupełnić
niedobory fanom kawy. Przyjemne z pożytecznym!
Sumak is a very interesting spice
with an acidic, lemon – like flavor. It’s
a fruit of a Staghorn Sumac tree. This tree is widely spread across Europe as a decorative plant - I would
never guess, that fruits of this tree might be used as a spice! However, I
strongly advise against tasting the fresh fruits on your own! Some species of
this tree might be toxic. A spice can be used to marinade fish or meat, as well
as an ingredient of salads, soups and pilav. Sumac has a lot of health
benefits, too. A high concentration of vitamin C and Omega-3 acids are very
beneficial in case of any heart disorders. Also good news for coffee lovers:
presence of calcium and magnesium will take care of deficiencies! Health and
pleasure :)
 |
| Staghorn Sumac tree Source |
 |
| Source |
 |
| Sumac spice Source |
 |
| Available at stores Source |
Pod tajemniczą nazwą kekik kryje się
znane nam ziele – tymianek. A może oregano? No właśnie! Słownik podaje nam
nazwę tymianek, opakowania w supermarkecie już różnie, czasem tymianek, czasem
oregano. Na bazarach z tym tłumaczeniem jest już różnie. Sam kekik w smaku
przypomina obie przyprawy, ale którą bardziej? W przyszłości mam zamiar
przeprowadzić test i porównać kekik z oregano i tymiankiem. Zobaczymy! A do
czego Turcy dodają kekik? Do surówek, głównie z pomidorami oraz do sosów. Ciekawostką jest, że napar z tej przyprawy jest niezastąpiony przy kłopotach żołądkowych!
Under the mysterious name of kekik we can find a well –
known herb – thyme. Or maybe the oregano? That’s the question! In dictionary we
can see a translation to thyme, packages in the supermarket and bazaars have
both translations, sometimes thyme, sometimes oregano. Flavor of kekik reminds
a little bit of both, but which one more? In the future I’m planning a little
test to compare oregano and thyme with original kekik. We’ll see! And what do
Turks use kekik for? To salads, mostly with tomatoes, and to sauces. As an additional fact I want to add, that infusion from this spice is very helpful in case of any stomach disorders!
 |
| Kekik - here translated to thyme :) |
Podobne zastosowanie ma również
suszona mięta, w Turcji powszechnie dostępna stanowi pyszny dodatek do surówek,
szczególnie w połączeniu z sokiem z cytryny! Jest ona również głównym
składnikiem zupy jogurtowo miętowej yayla çorbası.
Dried mint is used in the similar way. In Turkey it’s
easily available and commonly used as an addition to salads, especially
combined with lemon juice! It is also a main ingredient of yayla çorbası, a
yogurt – mint soup.
 |
| Dried mint |
 |
| Yayla çorbası Source |
Kmin rzymski, bądź też kumin
dostępny jest również w innych krajach, jednak jest mniej popularny niż kminek
zwyczajny (rośliny te pochodzą z jednej rodziny, jednak zdecydowanie różnią się
smakiem). Ciekawym zastosowaniem jest posypanie kuminem jajek na twardo!
Cumin is also easily available in other countries, but it
never gained the popularity of its brother, caraway. An interesting way of
using it is to sprinkle cumin over the boiled eggs!
 |
| Cumin |
 |
| Eggs with cumin Source |
Czarnuszka występująca w formie
drobnych, czarnych kuleczek stosowana jest głównie do posypania chleba,
bułeczek lub innych wypieków. Oprócz intrygującego smaku ma ona również ciekawe
właściwości zdrowotne! Jest korzystna dla diabetyków, gdyż reguluje poziom
cukru we krwi. Dodatkowo wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne
(głównie olejek z czarnuszki).
Fennel flower (or a Black Cumin) is available in the form of tiny, black pellets,
used mostly to sprinkle over bread, buns or other pastries. Apart of an
interesting flavor it also has a lot of health benefits! It’s very good for
diabetics, as it regulates the level of blood sugar. Additionally, it has an
anti inflammatory and antibacterial
effect.
 |
| Black Cumin |
 |
| As found in the supermarket |
 |
| Poğaça sprinkled with Black Cumin Source |
Na koniec chciałabym wspomnieć o
koncentracie z pomidorów i z papryki. Nie jest on do końca przyprawą, jednak
jako ważny składnik wielu potraw nie mogłam go pominąć! Przepisów na stworzenie
salçy jest prawdopodobnie tyle, ilu twórców. Kolejność dodania składników oraz
czas i miejsce leżakowania ma decydujący wpływ na smak końcowy.
Finally I want to mention tomato and pepper concentrate.
It’s not exactly a spice, but as an important ingredient of many dishes it had
to make it to the list! There are many different ways to prepare salça. The
order of adding ingredients, as well as time and place of awaiting has a
crucial effect on the final flavor.
 |
| Pepper concentrate |
 |
| Tomato concentrate |
 |
| Home made is always the best! Source |
Bez wymienionych przeze mnie
przypraw pyszna, turecka kuchnia nie istniałaby w obecnej formie. Możemy je
również wykorzystać by odświeżyć nasze, krajowe dania! Przyprawy te możemy
zdobyć odwiedzając kraj, lecz nie tylko! W większych miastach w Polsce
znajdziemy sklepy oferujące tureckie przysmaki. Dostępny jest również sklep
internetowy Turecki Sklep, gdzie w niskich cenach znajdziemy wszystkie
interesujące nas przysmaki. Zachęcam Was do kuchennych eksperymentów!
Without spices I wrote about Turkish cuisine would never
reach its current, delicious form. We can also use them to refresh our own,
local dishes! We can find them in Turkey, but not only! In bigger cities in
Poland we can also find some Turkish products. So, I encourage you to conduct
some kitchen experiments!
See you soon!
- R.
